Os padrões de consumo e hábitos alimentares atuais levam muitas vezes a um grande desperdício na cozinha. Alimentos estragados ou fora de prazo, refeições que calculamos mal e acabam por não ser consumidas, partes de legumes que deitamos fora porque não as sabemos utilizar... cada vez consumimos mais e deitamos mais alimentos fora.
Se nos habituamos a consumir produtos da época, a dificuldade é acrescida, porque consoante a estação podemos ter muita quantidade de determinados produtos, mas são poucos aqueles com que podemos contar ao longo de todo o ano. E quantas vezes fazemos contas ao que gastamos em compras de alimentos, mas não contabilizamos o custo do que deitamos fora? Eis algumas dicas para reduzir o desperdício na cozinha e aproveitar ao máximo todos os benefícios dos alimentos frescos biológicos: 1. Planeamento acima de tudo. Programe os refeições da semana tendo em conta os produtos da época, o tipo de refeições que pretende fazer e o seu encadeamento, por forma a que os restos de uma refeição possam ser transformados noutra. Se fizer um frango assado numa refeição, transforme o que sobrar em recheios de crepes ou wraps, empadas, sanduiches, saladas... O truque é sempre pensar em várias refeições de forma integrada, tendo em conta um ingrediente principal; 2. Não deite nada fora! Os ossos do frango podem ser usados para fazer caldos caseiros, que por sua vez podem ser congelados. Junte-lhes as extremidades de cebola, cenoura, aipo, pimento, etc. que deve ir guardando no frigorífico. Sempre que tiver restos de legumes, pode fazer caldos de legumes caseiros para congelar e usar quando for preciso. Frite as cascas de batatas bem lavadas em azeite, alho e ervas, para uma deliciosa entrada! (Atenção, não use a casca da batata a não ser que seja biológica, para evitar os pesticidas e conservantes que aí se concentram). Use os talos dos brócolos, espinafres, couves, agrião na base das sopas. Desidrate as cascas de citrinos no forno, triture e dê cheiro e cor à flor de sal ou ao açúcar, por exemplo. 3. Congele, congele, congele. Lave, corte e prepare alimentos como brócolos, ervilhas, cenouras, cebolas, alho, ervas aromáticas, espinafres, frutos silvestres, etc. e coloque no congelador em sacos bem fechados. Se tem muita banana madura, corte aos bocados e congele em porções pequenas – basta triturá-la em alta velocidade num liquidificador para ter um excelente sorvete de banana como sobremesa. O mesmo pode ser feito com manga, morangos, frutos vermelhos, simples ou misturados com iogurte ou hortelã, por exemplo. Não se esqueça de congelar as ervas, bem como o pão que não comeu. 4. Quem não gosta de conservas? Compotas, pickles, conservas de legumes, doces, agridoces, salgadas... aproveite os produtos da época e transforme-os, existem mil e uma receitas para preservar frutas e legumes e saborear ao longo de todo o ano. 5. Pão e queijo: Rale a côdea do pão ou o pão seco para fazer pão ralado, ou salteie cubos de pão duro em azeite para fazer os seus próprios croutons. Utilize as aparas e sobras de queijo para preparar pratos de massa com queijo ou ralar para coberturas de refeições gratinadas. Faça pão-ralado parmesão para coberturas de gratinados e polme para fritos utilizando aparas de queijo parmesão e côdeas de pão ou pão duro. 6. Recicle! Se não conseguir pensar em mais nada para transformar restos de alimentos, transforme em composto!! Pelo menos podem ser aproveitados como fertilizante natural. OrganicA - Associação de Promoção de Agricultura Biológica da Madeira Artigo publicado no Jornal da Madeira em 09.03.2015
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AutorA OrganicA surge da vontade de partilhar a nossa experiência enquanto consumidores comuns: as preocupações que sentimos, as coisas que aprendemos, as descobertas que fazemos e as atitudes que tomamos em prol de uma alimentação mais saudável e de um mundo mais sustentável. Archives
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