No âmbito da Semana Pergunte pelo BIO, entrevistámos um dos Sócios-fundadores da OrganicA, que muito tem contribuído para a divulgação dos produtos biológicos regionais: Yves Gautier, Chef Executivo do Greenvalley no Hotel Quinta da Serra, o primeiro restaurante, em Portugal, a ter certificação de Restauração Biológica – nível Bronze (30% a 60% orgânico). OrganicA: Como nasceu o seu interesse pelos produtos bio? Y.G.: Primeiro nasceu o meu interesse por bons produtos, por cozinhar bem, evoluiu para escolher os ingredientes mais saborosos, e lá cheguei inevitavelmente aos alimentos bio. OrganicA: Porque é que o Hotel Quinta da Serra decidiu seguir uma política sustentável e ter um restaurante biológico? Y.G.: A administração e a direção do Hotel decidiram trabalhar o produto hotel em vertente sustentável, e os dois responsáveis por este projeto são consumidores de produtos biológicos. E naturalmente que chegou a vertente biológico por este hotel, (é por isso que fui contratado, e por abraçar o projeto e desenvolver uma cozinha com vertente bio). O restaurante concorreu para a certificação de uma restauração biológica, e foi agraciado há 1 ano com a certificação bronze em restauração orgânica. OrganicA: De que forma essa opção afecta o seu trabalho como Chefe de cozinha? Y.G.: Não tem qualquer problema trabalhar os produtos bio, especialmente quando vem da Quinta, diariamente, para a minha cozinha. Mas o fornecimento de algum outros produtos às vezes não são os mais apropriados para uma unidade hoteleira, e no dia-a-dia, eu preciso de planificar muito bem os produtos do dia que consigo internamente e as encomendas de fora do hotel para poder confecionar as ementas. OrganicA: Que iniciativas desenvolvem ao longo do ano no Hotel, na área do Bio? Organizamos, em todos os últimos sábados de cada mês, um almoço bio. Temos alguns grupos que pedem uma cozinha biológica. E servimos diariamente um pequeno-almoço com muito produtos bio. OrganicA - Associação de Promoção de Agricultura Biológica da Madeira
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AutorA OrganicA surge da vontade de partilhar a nossa experiência enquanto consumidores comuns: as preocupações que sentimos, as coisas que aprendemos, as descobertas que fazemos e as atitudes que tomamos em prol de uma alimentação mais saudável e de um mundo mais sustentável. Archives
Junho 2017
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